Veel voedselinfecties worden veroorzaakt door bacteriën die behoren tot het geslacht Salmonella. Men schat dat in Nederland ruim honderdduizend voedselinfecties per jaar worden veroorzaakt door Salmonella. Zij veroorzaken een enteritis (darminfectie) die salmonellose wordt genoemd. De meeste salmonellosen worden veroorzaakt door Salmonella enterica. De infectie blijft beperkt tot de darmen en de bacteriën komen doorgaans niet in de bloedbaan terecht. Symptomen zijn misselijkheid, darmkrampen en diarree.
In het werkboek Basisvaardigheden Microbiologie is een experiment over Salmonella opgenomen (exp. 48). Bij het microbiologisch onderzoek naar Salmonella wordt geen kolonietelling gedaan, maar een zogenaamde grensreactie waarmee wordt bepaald of Salmonella al dan niet aanwezig is in een voedingsmiddel. De grensreactie op Salmonella bestaat uit vier stappen:
- Voorophoping
- Selectieve ophoping
- Isolatie en
- Bevestiging.
Na uitvoeren van dit experiment zijn studenten bekend met het begrip grensreactie en kunnen ze de verschillende stappen uit het microbiologisch onderzoek naar Salmonella uitvoeren. En ze zijn in staat de microbiologische hygiëne van kip en kipproducten te bepalen.
De achtergrondkennis bij dit experiment kunnen studenten zelf testen met een online quiz.
