Thiomargarita magnifica is een zwaveloxiderende, Gramnegatieve bacterië, die groeit in de mangrovebossen van Guadeloupe. Deze filamentvormige bacterie is de grootste bacterie die ooit is ontdekt, met een gemiddelde lengte van 10 mm en sommige individuen tot 20 mm. De ontdekking van T. magnifica is belangrijk, omdat het de grens vervaagt tussen prokaryoten, primitieve eencellige organismen die geen celkern hebben, en de eukaryoten, waar het DNA is omsloten door een kernmembraan.
Veel voedselinfecties worden veroorzaakt door bacteriën die behoren tot het geslacht Salmonella. Men schat dat in Nederland ruim honderdduizend voedselinfecties per jaar worden veroorzaakt door Salmonella. Zij veroorzaken een enteritis (darminfectie) die salmonellose wordt genoemd. De meeste salmonellosen worden veroorzaakt door Salmonella enterica. De infectie blijft beperkt tot de darmen en de bacteriën komen doorgaans niet in de bloedbaan terecht. Symptomen zijn misselijkheid, darmkrampen en diarree.
Besmettingen van voedingsmiddelen met Salmonella zijn regelmatig in het nieuws.
In het werkboek Basisvaardigheden Microbiologie is een experiment over Salmonella opgenomen (exp. 48). Bij het microbiologisch onderzoek naar Salmonella wordt geen kolonietelling gedaan, maar een zogenaamde grensreactie waarmee wordt bepaald of Salmonella al dan niet aanwezig is in een voedingsmiddel. De grensreactie op Salmonella bestaat uit vier stappen:
Voorophoping
Selectieve ophoping
Isolatie en
Bevestiging.
Na uitvoeren van dit experiment zijn studenten bekend met het begrip grensreactie en kunnen ze de verschillende stappen uit het microbiologisch onderzoek naar Salmonella uitvoeren. En ze zijn in staat de microbiologische hygiëne van kip en kipproducten te bepalen. De achtergrondkennis bij dit experiment kunnen studenten zelf testen met een online quiz.
Experiment 48 Grensreactie op Salmonella in kipproducten. Uit Basisvaardigheden Microbiologie (2018).
